Прибыль ресторана напрямую зависит от оборота и часто рестораторы, управляющие или маркетологи стараются привести как можно больше людей и тратят большие бюджеты на привлечение новых гостей. Не всегда, когда приходят новые гости, им у вас все нравится, поэтому ваши вложения в маркетинг могут не окупиться. Насколько эффективно вы работаете и ту ли аудиторию привлекаете - это все необходимо считать и анализировать и, как правило, это крайне сложно.
Чтобы упростить задачу, мы хотим вам предложить работать уже с теми, кто точно к вам приходил, кому у вас понравилось, и вам не придется тратить дополнительные деньги на их привлечение. И для этого предлагаем обратить ваше внимание на важную метрику - средний чек вашего заведения.
Отслеживать такой показатель, как средний чек, крайне важно. Его анализируют и управляющие и маркетологи, чтобы оценить динамику работы ресторана и понять сколько нужно гостей, чтобы заведение приносило желаемый доход. Но также эта метрика важна и для того, чтобы повысить ваш оборот, даже не прибегая к привлечению новых гостей.
Средний чек позволяет повысить оборот заведения, даже не прибегая к привлечению новых гостей.
Представьте себе, если средний чек у вас в ресторане составляет 2 000 руб., а в месяц у вас около 900 чеков, то повышение среднего чека всего на 300 руб. дает вам увеличение оборота на 270 000 руб. С учетом, что основные расходы у вас не увеличились, вы можете считать прибылью все, за исключением себестоимости блюд.
Как же работать со средним чеком?
Важно отметить, что работа над увеличением среднего чека - это совместная работа маркетинга и персонала ресторана.
Для начала разберем как может строиться работа маркетинга и программы лояльности.
Со стороны маркетинга вы можете обеспечить различные промо-акции, которые отправите своим постоянным клиентам через систему лояльности, провоцируя их заказывать более дорогие позиции или дополнительные блюда за специальный бонус (здесь мы всегда рекомендуем относиться к бонусам внимательно и не давать бонус больше, чем ваша ожидаемая прибыль). Исходите из логики, что сумма такого заказа должна быть больше среднего чека вашего ресторана.
Для примера варианты акций, которые направлены на увеличение среднего чека:
-
При заказе двух порций мидий два бокала игристого в подарок.
-
Большой сет крабов за 7 000 руб. только в указанные часы.
Таких акций вы можете придумать множество и предлагать их своим постоянным гостям, тем самым побуждая их приходить чаще и тратить больше.
Особенно хорошо работает тема эксклюзивности, если такое предложение будет закрытым и только для лояльных гостей, напишите об этом в вашей рассылке и наблюдайте за результатом.
Что может сделать управляющий и персонал ресторана для увеличения среднего чека?
Само наличие карты лояльности у клиента говорит о том, что он как минимум один раз был в вашем ресторане и вернулся, значит ему у вас понравилось. Очень часто карту лояльности спрашивают только при расчете гостя, хотя спрашивать ее вначале - это отличный ход.
Если ваши официанты знают кто этот гость, то могут обращаться к нему по имени, а более того, знают еще и его прошлые заказы, сумму потраченных денег в вашем ресторане, но самое главное - любимые блюда вашего клиента.
Уверяем вас, что уже одно только обращение по имени очень сильно располагает к более высоким тратам, а если официант еще и рекомендует блюда исходят из ваших предпочтений - это будет просто космос!